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沖繩黑糖豆知識
何謂黑糖?
黑糖來自於甘蔗。將甘蔗搾汁後直接熬煮後的糖,稱之為『含蜜糖』。因為沒有經過精製化的步驟,所以保留了大量的人體所需的營養素。其中最具代表性的糖就是沖繩人的夢幻食材—沖繩黑糖。塊狀的沖繩黑糖,糖度約 80~86之間,與完全精製化的特級砂糖不同之處在於, 鉀、鐵、鈣、各種維他命的含量相當豐富,是對人體相當健康的鹼性食品。

沖繩黑糖與其他糖製品的營養成分比較表(每100公克的含量)

沖繩原体黑糖 ( 垣乃花 )

蜂蜜

砂糖

熱量 352 大卡 297 大卡 387 大卡
水分 5.0 公克 20 公克  
蛋白質 1.7 公克 0.2 公克 0
脂肪 0 0 0
碳水化合物 89.7 公克 79.7 公克 100 公克
灰分 3.6 公克 0.1 公克 0
27 毫克 7 毫克  
1100 毫克 0.13 毫克  
240 毫克 2 公克  
4.7 毫克 0.8 公克 0
維他命 B1 0.05 毫克 0.01 毫克 0
維他命 B2 0.07 毫克 0.01 毫克 0
31 毫克 4 毫克 0

沖繩黑糖所需要的甘蔗是如何種植的?
地處副熱帶的沖繩擁有充沛的陽光與豐富的雨量,是日本的國境之南也是最大的黑糖產地,所種植的甘蔗總量僅 10%製作純黑糖,其餘90%為加工黑糖、糖蜜等。沖繩的甘蔗田,分3個時期栽種:夏耕、春耕、新芽時期 ( 「株出し」) 。夏耕的甘蔗約需1年半,春耕的甘蔗約需1年後才能採收。收割後土地上的根莖會長出新芽,開始成長,此時稱之為新芽時期 ( 「株出し」 ) 。為了保持土地的活性與養分,如此夏耕春耕新芽時期連續 3年後即改種甘藷等其他農作物,讓土地休養生息,以迎接下一次甘蔗耕作的循環。

甘蔗種植4個月
將甘蔗的莖剪成30公分長,並以橫向並排的方式一株一株埋入土中,如此新芽就會從節間處長出。
甘蔗種植6個月
甘蔗種植8個月
甘蔗種植一年半後就開始準備收成。
甘蔗長出白色的穗花時就表示可以採收了。

沖繩的秋風物詩

島上滿是隨風搖曳的甘蔗白穗花。
 
採收前甘蔗的根莖部
採收前3個月即停止使用農藥,這即是低農藥栽培法。

沖繩黑糖是如何製造的呢?
本公司進口的沖繩黑糖製造商—垣乃花黑糖本舖,其製造黑糖的過程為:甘蔗先經品質篩選,切碎後再用壓榨機將『甘蔗汁』取出,剩下的『甘蔗渣』約佔甘蔗重量的25%,是非常重要的燃料之一,也提供了製糖工業所需要的火力發電。將所榨出的甘蔗汁加入少許食用石灰加熱去除雜質,如此沉澱分離出大部分的可食用成分。再將沉澱後的『濾過液』倒入分離後的『淨化水』利用蒸氣減壓後再以低溫加熱濃縮,最後回到常壓高溫的狀態,如此熬煮出來的黑糖液放入乾燥室內讓其自然冷卻所得到的結晶塊就是出口至台灣的『原体黑糖』。此製造工法保留了傳統技術,並利用電腦科技管理製程,例如:『 PH測定器』、『糖度計』、『水分檢測儀』、『細菌檢測儀』等完善的檢測儀器,其製造過程與成品完全不含任何防腐劑與添加物。此外,垣乃花黑糖本舖的製糖工廠均取得 ISO9001認證,其內部環境全年維持濕度不超過50%,溫度保持在22℃,並設有完善的空調殺菌設備,阻隔異物異味細菌進入廠房。如此嚴格的衛生安全控管是垣乃花社長堅持傳統與科技,美味與健康是食品業的高標準,而這也是本公司進口的沖繩黑糖高品質的保證。

原汁原味的沖繩原体黑糖
收成後的甘蔗
將收成後的甘蔗搾汁熬煮,再以遠心分離機分離出『粗糖』及『糖蜜』。
將甘蔗裡的蜜提煉出後的結晶,稱為粗糖 將甘蔗以長時間熬煮濃縮後形成的蜜,稱為糖蜜
將甘蔗裡的蜜提煉出後的結晶,稱為粗糖 將甘蔗以長時間熬煮濃縮後形成的蜜,稱為糖蜜
將粗糖與糖蜜混合,在大鍋中以大火直接熬煮,冷卻凝固後就是百分百原汁原味沖繩製造的原体黑糖。
將粗糖與糖蜜混合,在大鍋中以大火直接熬煮,冷卻凝固後就是百分百原汁原味沖繩製造的原体黑糖。

品質管理內容

1.以網篩過濾原料內的異物
2.黑糖完成品在乾燥室內留置一晚,待其自然乾燥
3.以精密機器檢測水分、PH值(酸鹼度)
4.員工進入工廠內部需著乾淨的工作服、帽並帶上口罩,徹底檢查衣物
5.以金屬探知機檢測每一片黑糖是否含有金屬異物
6.檢查重量
7.工廠室內裝設有先進的捕蟲機
8.通過一連串的品管檢驗後,沖繩黑糖才能包裝出口至台灣
 


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