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首頁 > 料理達人 > 日本料理 > 壽司飯的作法
壽司飯的作法
【材料】
岩手純情米 ・・・5杯
水 ・・・900cc
白醋 ・・・100cc
砂糖 ・・・40cc
白醬油調味露 ・・・20cc

作法
1. 岩手純情米在炊煮前30分鐘以網子從水中撈起。
2. 加入相同份量的清水浸泡20分鐘後炊煮,煮熟後悶20分鐘。
3. 將醋、白醬油調味露和砂糖混合成醋飯用醋,從外側慢慢淋下。
4. 將醋完整淋在白米飯上。
5.

一邊以扇子煽,一邊以飯匙像是切飯般仔細混合。

6. 為了不讓米粒黏在一起,必須儘可能迅速地將醋和飯混合。
7. 溫度下降到體溫(38 ℃ )後停止混合,放涼。
美味的祕訣
壽司的訣竅在於,將醋平均地與每一粒米飯混合,迅速將醋與米飯進行混合,便能做出具有光澤的美味壽司。
 
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