中琉物產-料理達人

壽司飯的作法

【材料】

岩手純情米・・・5杯
水・・・900cc
白醋・・・100cc
砂糖・・・40cc
白醬油調味露・・・20cc

【作法】

1.	將岩手純情米在炊煮前30分鐘以網子從水中撈起。
2.	加入相同份量的清水浸泡20分鐘後炊煮，煮熟後悶20分鐘。
3.	將醋、白醬油調味露和砂糖混合成醋飯用醋，從外側慢慢淋下。
4.	將醋完整淋在白米飯上。
5.	一邊以扇子煽，一邊以飯匙像是切飯般仔細混合。
6.	為了不讓米粒黏在一起，必須儘可能迅速地將醋和飯混合。
7.	溫度下降到體溫（38 ℃ ）後停止混合，放涼。
★	美味的祕訣壽司的訣竅在於，將醋平均地與每一粒米飯混合，迅速將醋與米飯進行混合，便能做出具有光澤的美味壽司。