| 1. |
蒟蒻切成長約3公分的棒狀後捏成一口大小，撒上鹽，以手搓揉後加以清洗。在鍋中放入蒟蒻及水以大火一起加熱。沸騰後再以中火加熱5分鐘後撈起。
★蒟蒻以手搓揉後表面積會增加，更容易入味。 |
| 2. |
將削皮的紅蘿蔔、蓮藕、熟竹筍切塊。 |
| 3. |
以菜刀刀背部份將牛蒡去皮後切塊。在水中加入少許的醋，將牛蒡浸泡4~5分鐘後再以清水洗淨。
★注意牛蒡勿浸泡過久，過久的話，吃起來會過於軟濕！ |
| 4. |
雞腿肉去除多餘的皮、脂肪後切成3公分左右的三角形狀。 |
| 5. |
碗豆莢對折剝除外緣的粗絲，將少許鹽加入熱水中迅速川燙碗豆莢，接著撈起放入冷水中，再對切成一半。 |
| 6. |
在鍋中倒入芝麻油加熱、將牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、蒟蒻、熟竹筍依照順序下鍋以大火炒熟。油變少時，則放入香菇及雞腿肉翻炒。 |
| 7. |
全部的材料都炒熟後，加入鰹魚調味露 60cc、水300cc、3大湯匙的砂糖，以大火悶煮。沸騰後轉小火，一邊撈取雜質一邊再悶煮15分鐘。 |
| 8. |
湯汁剩下一半後轉成大火，持續攪拌直到湯汁快收乾，最後加入的碗豆莢，即完成料理。 |
