| 1. |
將嫩豆腐以布巾或餐巾紙包起後置於托盤上，放入冰箱內約三十分鐘，去除多餘的水分。 |
| 2. |
將紅辣椒乾去除種子後置於溫水中恢復原狀、切成碎末與蘿蔔泥混合，會呈現楓葉般的橘紅色。細蔥則切成小段。 |
| 3. |
將嫩豆腐取出，切成一半，抹上薄薄的太白粉，以１７０℃的熱油油炸。當豆腐呈現金黃色浮上來時，從鍋中取出，放置於托盤上將油瀝乾。 |
| 4. |
將鰹魚調味露和水放入另一鍋中加熱，製作醬汁。 |
| 5. |
將炸好的豆腐裝盤，淋上醬汁 ，放上辣蘿蔔泥、細蔥、花柴魚片即可享用。
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美味的祕訣
豆腐沾上太白粉後必須儘快下鍋油炸。放太久的話，豆腐表面的水氣會 將太白粉凝固，如此下鍋油炸將炸不均勻。 |
