| 1. |
先將蕎麥粉和小麥粉(高筋麵粉)過篩。 |
| 2. |
接著在缽中仔細混合均勻。 |
| 3. |
加水： |
(1)將70cc的水加入缽內，以指尖仔細混合均勻。麵粉均勻地沾上水分後
(2)加入35cc的水仔細混合。搓除手上沾到的麵粉，持續和麵。
(3)將剩下的水全部加進去混合後，麵粉就會漸漸變硬，變成麵團。
(能不能做出好吃的蕎麥麵，這裡是最重要的關鍵) |
| 4. |
搓揉： |
| (1) |
像是揉黏土般用雙手大姆指的內側用力搓揉麵團。 |
| (2) |
用大姆指將麵團搓揉至球型，使麵團邊緣呈現菊花般的形狀。 |
| (3) |
利用缽的側面將麵團搓揉成圓錐型。 |
| (4) |
在麵台上均勻撒上桿麵粉，將完成的麵團桿平。 |
| (5) |
以桿麵棍將麵團捍平成直徑約30公分左右的圓形(像貓掌般握著捍麵棍，微微用力，輕輕地往前推。要頻繁地撒桿麵粉。) |
| (6) |
將麵皮捲到桿麵棍上，由麵台的下方滾至上方，延伸麵皮。從麵皮的直向及橫向分別進行三次後，完成的麵皮會呈現四邊型。 |
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| 5. |
完成--使桿麵棍將麵皮儘可能地桿成正方形。 |
| 6. |
摺疊--為方便切麵工作，將麵皮由下往上對摺再對摺。 |
| 7. |
切麵--切成寬度約0.5mm的麵條。以左手輕輕壓住切麵板，菜刀垂直向下切，接著將菜刀往左傾斜推動切 麵板，繼續以菜刀垂直向下切。 |
| 8. |
煮麵--將切好的麵條放入滾水內，煮1分30秒至2分鐘。 |
| 9. |
過水--儘可能不要讓自來水直接沖到蕎麥麵，迅速沖洗降低麵條的溫度。 |
| 10. |
裝盤--使用篩盤將水分瀝乾後裝盤。 |
